La salade

d'aubergines

Laver 500 g d'aubergines débarrassées des folioles. Les couper en 4 en les laissant attachées par les  queues et les cuire pendant 15 à 20 minutes avec 1/2 cuillère à café de sel et 4 gousses d'ail entières.

Après ce temps, les égoutter et les arroser encore chaudes avec la sauce suivante : les 4 gousses cuites, pelées et écrasées,  1/2 bouquet de persil haché, 3 cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à café de piment doux, 1/4 cuil. à café de piment fort (facultatif), 1/2 cuil. à café de cumin, sel selon le goût, 1/4 de verre de jus de citron.

Servez cette salade froide.